我的幸福實驗室<甘い匂い溢れる至福の空間＞

今天的跟大家分享的麵包是用白神Kodama酵母做的天然酵母麵包，

大家可以試著作看看喔!       

核果櫻花香檸甜心

     由於食安問題層出不窮，加上養生風潮盛行，現在流行天然酵母麵包，到處都看得到連鎖的天然酵母麵包店，連傳統麵包店也都紛紛推出天然酵母做的麵包。天然酵母做出來的麵包真的和一般傳統酵母做出來的麵包口感不同，也比較濕潤，我覺得比較好吃。那或許就是為什麼那些連鎖天然酵母麵包店會那麼受歡迎，儘管價格比一般麵包貴很多，仍舊門庭若市，分店一家接著一家開。

     我家不跟流行，只是愛做實驗的我喜歡作，東作西試，各種酵母都試作後，發現天然酵母的麵包真的比較好吃。所以在台灣開始流行天然酵母時，我家早就已經是吃著天然酵母作的麵包。當電視介紹著天然酵母的連鎖麵包店生意很好之類的新聞，大家似乎也很好奇為什麼那麼貴的麵包還會有那麼多人願意排隊等候出爐?只不過是麵包而已，而且1個麵包比便當還貴，為什麼會有人肯花那麼多錢去買1個麵包吃?而不是買便當吃呢?...等等的疑問，但是我一點都不會覺得奇怪，因為天然酵母的麵包真的不同以往的人工酵母做的麵包，那些人吃出來了，才肯掏錢出來買那麼貴的麵包，所以我可以理解它受歡迎的原因。

      天然酵母的種類又有很多種，當中我最常用的就是白神Kodama酵母。我喜歡它的淡淡香氣，每次做完麵包，手、身上也不會有怪味道。我雖然很喜歡做東西，但是我對味道超級敏感，傳統的人工改良酵母或是有經過化學處理的酵母每次做完麵包後，不只手、全身總是會有一種酵母和麵粉結合發酵後的味道，我超討厭那股味道，有時要很久的時間才能把它完全去除。但是白神酵母並不會有那種怪味道，烤麵包時雖然没有一般酵母的香濃味道，但是有一股淡淡的清香，所以我很喜歡，也最常用它。改天我會再專門來介紹白神Kodama酵母給大家認識。

 事先準備:

       1.溶解酵母:加入5倍的溫水，放置5分鐘。

         2.將果乾泡水:

         前一天先將果乾加入30%的水，放入拉鍊袋然後把空氣壓出平放準備。

         若前一天忘了，就當天要作之前先把果乾泡水，因為當天没有充足的時

         間讓果乾吸水，所以水量就不是30%而是完全泡在水裡，直到要使用前

         再把果乾撈起來，把水分完全瀝乾。

      3.核桃先用烤箱烤5分鐘。

      4.蛋和奶油要先回到室溫溫度。

      5.溫水35度左右。  

材料:  3個

      1.大盆: 高筋麵粉   75g

                白神天然酵母  2.5g

                35度溫水(要先溶解白神酵母用，為酵母的5倍)  14.5CC

                砂糖          4小匙

                蛋汁          26g (M蛋1/2⇒1個約52g)

                櫻花粉      3g

                35度溫水        50CC

      2.小盆: 高筋麵粉   75g

                塩         4/1小匙

                無塩奶油   25g

      3. 櫻花精油       6滴

          葡萄乾        30g

          檸檬丁(檸檬皮晒乾做的)    30g

          核桃          10g

    ***烘烤時用:     蛋汁      少許

⇒我習慣把麵粉分成2次使用，這樣比較好攪拌均勻而且也比較不會吃力，

   同時麵粉也不會亂飛到處都是麵粉，所以要2個盆子或容器裝麵粉等材料。

作法:

1.把大盆裡的材料全部加入，水最後加在白神酵母上面然後攪拌均勻。

2.把小盆裡的材料加入大盆，加入櫻花精油，攪拌均勻。

3.將攪拌好的麵團放在工作台上揉麵。 

4.麵團揉到外表有光澤滑順(不會黏稠的狀態)。

5.把麵團桿成12×12(刮板的2倍長)將核果鋪在上面，然後從靠近自己身體的

   這邊開始往外捲成細長形(像做壽司那樣)。再換方向，從靠近自己的這邊往前

   捲成一球，再把它壓扁把空氣壓出去，然後重新整形做成圓形。

6.麵團接合處朝下放入發酵盆，用保鮮膜包起來用40度發酵30分鐘。⇒第1次發酵 

第1次發酵後

7.手指沾麵粉壓一下發酵完成的麵團，確認是否發酵完成 (手指壓的地方麵團會

   陷下一個洞)。

8.用拳頭把發酵盆的麵團壓扁把空氣壓出起來。

9.剛才發酵用的保鮮膜再利用，墊在電子秤上秤發酵後的麵團總重量後均分為3等分。

10.將麵團整形成圓形。(接合處朝下，先做好的先放入濕布裡避免麵團乾掉)。 

11.依步驟10完成的先後順序，從濕布裡拿出麵團再次壓扁，把空氣壓出後，

     像做壽司的方式往外捲成長條形，接合處捏緊向下。  

12.手掌放在11的麵團中間前後滾動慢慢地往左右2邊延長移動。把麵團桿成左右兩端

    為細尖形，長約36公分(刮板的3倍長)的麵團。 

13.用刮板從麵團尖細的1邊開始切成2半，直到另1邊剩下1公分的地方停止。

    要邊切邊拉開麵團，不然麵團會黏在一起喔。 

 14.把切成2條的麵團整形成愛心的形狀。

 15.把它放在烤盤上用保鮮膜蓋上，上面再加上濕布保濕避免水分蒸發麵團乾掉。

     用40度發酵20分鐘。⇒第2次發酵 

⇒發酵完成前5-10分鐘先將烤箱予熱10分。

第2次發酵後

 16.表面塗上蛋液，送入預熱的烤箱用180度烤15分鐘。

蛋液不可塗太多太厚，不然麵包顏色會很深。

 17. 放網架冷却。

  18. 放入保鮮袋保存，保存麵包的美味和濕度，可以直接放入冰箱或是冷凍庫保存。

        因無添加任何保存劑所以當天没吃完我都會放入袋裡存放在冰箱或冷凍庫保存。

        要吃時再拿出來用烤箱烤一烤。