我的幸福實驗室<甘い匂い溢れる至福の空間＞

鮪魚菠菜鹹派

        鹹派我一直覺得是一道看起來很華麗的料理，也是一道可以同時攝取到5大營養類的美食。既可以當主餐又可當副餐真的很方便。派皮酥酥脆脆的又有飽足感，派餡的料可依自己喜好作各種變換，奶蛋魚肉豆蔬菜類都可以成為主角，一次可同時吃到多種營養類的多種食材，真的很棒。只要學會派皮和派汁就可以做出變化無窮美味的"華麗派"喔!

派皮: (派模17*6.5;深模)

   材料:

                 *低筋麵粉              200g

                     *雪鹽                      7g

                       奶油(要用時再從冰箱拿出) 90g

                       蛋                        1個

                       牛奶 (冰)              40cc

  作法:  請參考 火腿蘑菇鹹派 

派餡: 

  材料: 

       A:   蛋                    2個

                鮮奶油            60ml

                牛奶               200ml

                黑胡椒            1/4小匙

                QB美奶滋       1小匙

          B:  鮪魚罐頭         1罐(要瀝乾)

                杏包菇            大1.5根

                菠菜               150g

          C:  雪鹽                1大匙 (燙菠菜和炒杏包菇用)

               黑胡椒            少許 (炒杏包菇用)

作法:  

  1.將菠菜和杏包菇瀝乾水分，菠菜燙熟切成4公分大小。

  2.杏包菇切成1公分大小炒熟後撒上一點胡椒、鹽調味。

  3.鮪魚罐頭去掉油汁。  

  4.將A材料全部放入攪拌均勻。

     5.先撲一半菠菜在底層後撒上杏包菇及鮪魚，最後再加上剩餘的菠菜，倒入餡汁。

    6.用160度預熱的烤箱烤45分。

 注意事項:

  1.鮪魚罐頭本身已經有味道了，餡汁也有調味，所以菠菜及杏包菇調味没有很重。若吃比較重口味的話可依自己的口味加以調整。

  2.烤箱溫度及烤的時間請視自己家裡的烤箱而定，第一次作的話先邊烤邊看一下，以免烤焦了。

  3.派冷熱吃都適合，但派皮的天敵是微波加熱，所以若要吃熱的，請用烤箱烤熱，不要用微波爐加熱。不然派皮會變得軟軟濕濕的很難吃喔。

火腿蘑菇鹹派

       這鹹派也是很有漂亮感，很適合送禮用。當下午茶的點心搭配咖啡一起食用也很合適，也可以當作正餐的前菜，在家裡用餐也可以有像在法國料理餐廳用餐一樣的華麗感喔!

材料: (派模17*6.5公分;深模)

 派皮

    材料:

      *低筋麵粉             200g

       *雪鹽                    7g

        奶油(要用時再從冰箱拿出起來) 90g

        蛋                    　1個

        牛奶(冰)              40cc   

 內餡

     材料:

             A:蛋   3個

                鮮奶油   80ml

                牛奶     200ml

                黑胡椒   1/4小匙

               QB美奶滋  1小匙

             B: 荷蘭蜂蜜火腿       2大片(直徑約10公分左右)

                磨菇      中7顆

                洋蔥      1/2顆

                橄欖油    1大匙

                切片乳酪  2片

派皮作法:

    1.把*的材料加在一起拌勻，加入從冰箱拿出的冰冰的奶油塊。

    2.將麵粉及奶油切成碎顆粒狀充分混合在一起，注意奶油不能溶化。

    3.加入事先拌好的牛奶蛋汁用翻押的方式攪拌(由容器底部往上翻攪再押下去)，但要注意不要攪拌過度，以免麵團出現黏稠。

    4.把麵團切揉成一塊用保鮮膜包起來放入冰箱冰至少半天。

    5.從冰箱拿出後把麵團壓扁後再桿成一張扁平的麵皮，放入事先塗好奶油的模子裡去除多餘的麵皮。

    用叉子叉幾下麵皮，避免烘烤時麵皮膨脹。再放入冰箱充分的冰鎮至少30分，讓麵皮穩定。

    6.鋪上烘焙紙，放上重石，放入160度烤箱烤30分。(烤箱要先用160度預熱8分)

    7.將烘焙紙及重石取出派皮冷却去除模子就完成了。

派餡作法:

   1.將A(蛋、鮮奶油、牛奶、QB美奶滋、黑胡椒)材料全部放入攪拌均勻。

   2.將蘑菇及洋蔥清洗乾淨，瀝乾水分，將洋蔥切碎，蘑菇切片，火腿切成蘑菇大小。

   3.用1大匙橄欖油炒熟。先將洋蔥炒到軟變成牛奶糖色後再依序放入蘑菇和火腿一起炒。

   4.把炒好的餡料放入烤好的派皮裡。

   5.再倒入先調好的餡汁。

   6.最後上面放上乳酪片，放入160度預熱好的烤箱烤40分。

注意事項:

       1.我喜歡吃派皮，所以有時會特別把餡料減少些。若是正常餡料量，火腿要多加1片，蘑菇加3顆。可依自己的喜好再增加餡料，但不要加過多，不然餡汁烤時可能會膨脹溢出。

       2.因為加的火腿本身已經有調味了，餡汁也有調味，所以炒的餡料没有加鹽巴。請依自己所加的火腿等餡料再加以調整口味。

       3.這個冷的吃熱的吃都很適合，很好吃。但是派皮的天敵就是微波加熱，所以要熱熱吃時，請用烤箱加烤熱吃，不要用微波加熱，不然酥酥脆脆的派皮會變得軟軟濕濕的很難吃。