鮮奶麵包
這個鮮奶麵包是完全不用1滴水，100%用鮮奶作成的。因為我不敢喝牛奶也超級無敵怕奶味，尤其是奶粉的味道都有加香料，更是讓我想吐。市售的麵包製作時若要用到牛奶幾乎都是加奶粉不會用成本高的鮮奶，若是用鮮奶作的一定會很貴，而且店家也一定會強調是用鮮奶作的。且奶粉裡都會加入香料，讓作出來的麵包有濃濃的奶味，這都是我害怕的味道，加上天生過敏且鼻子比誰都好的我常常都已經拿到嘴巴前要咬下去了，卻因為聞到奶粉味突然不吃了的情形常有，像奶酥麵包那種含有很多奶粉的麵包雖然我敢吃但也不是每家的我都能吃。據說我一生下來就不喝牛奶，超難搞的，大家一直不知道我為什麼不喝?別人家的小嬰兒哭歸哭累了還是喝了，但我不喝就是不喝一直哭也不知道為什麼不喝?但是後來長大了一驗才知道我怕那個味道過敏體質，剛出生就不行但是我不會說話只好用哭的告訴大人我不喝牛奶啦!(笑)
事實上真的用鮮奶作的麵包等並不會有很濃的奶味，加入料理裡有時根本不會有味道，醫生為了要讓我喝牛奶就建議作菜時把牛奶作為料理的一部分食材，不但没有味道又可以間接攝取牛奶。因此，我現在自己作料理作蛋糕麵包時就會加入鮮奶一起使用。這個牛奶麵包就是當中的一個作品，而且材料很簡單，家裡幾乎都會有，作法也不難，所以可以作作看喔!
事先準備:
1.先把牛奶加熱不要超過40度(微溫)後加入酵母讓它放置約5分鐘。
2.先將奶油和蛋拿出來讓它的溫度和室溫一樣。
材料: 4個
1.大盆: 高筋麵粉 80g
白神酵母(麵包機專) 3g
細紅糖 1+1/3大匙
蛋汁 1大匙
鮮奶 100cc
2.小盆: 高筋麵包 80g
雪鹽 1/3小匙
奶油 20g
****烘烤時用 蛋汁 少許
杏仁粒 30g(没有也没關係)
作法:
1.除了鮮奶及白神酵母外的大盆裡的材料拌勻後，再加入預先溶化的鮮奶和白神酵母攪拌均勻。
2.再將小盆裡的材料加入大盆一起攪拌。
3.把麵團放在工作台上揉搓。
4.麵團揉摔到外表有光澤滑順(不黏稠的狀態)。
5.麵團接合處朝下放入發酵盆，蓋上保鮮膜，放在35度的地方發酵40分。⇒第1次發酵
第1次發酵後
6.用手指沾麵粉押一下麵團確認是否發酵完成(手指押的地方麵團會陷下留一個洞)
7.若發酵完成，用拳頭把發酵盆裡的麵團壓扁把空氣壓出來。
8.利用剛才發酵時用的保鮮膜，墊在量秤上測量分割成4等分。
9.將麵團整形成圓形後定形10分鐘，用溼布蓋起來避免麵團乾掉。
10.拿出麵團接合處朝上(麵團的使用順序依照9完成的順序先後)。
11.將麵團外圍往外推扁，中間不要壓維持原狀，推壓到直徑12公分(可用刮片量,因長度12公分)。
12.由靠近自己這邊開始往前捲，最後接合處捏緊。
13.翻面接合處朝下，雙手放在2端輕輕地揉麵團稍微整形成檸檬的形狀，放上烤盤。
14.蓋上保鮮膜及濕布作第2次發酵，35度發酵25分。⇒第2次發酵
第2次發酵後
15.塗上蛋汁。(不要塗太厚太多不然烤出來的麵包會很黑喔)
16.用剪刀在側邊剪5下(注意別剪太深喔)。
17.撒上杏仁粒，放入先210度預熱的烤箱烤10分。
18.放在網架上冷卻。
19.當天没吃完，裝入保鮮袋放冰箱保存。
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