我的幸福實驗室<甘い匂い溢れる至福の空間＞

全麥栗子南瓜麵包

天涼之秋是食欲大開的季節。秋天的食材之一是南瓜，這是每到這個季節我家廚房不可少的食材，從料理到甜點各式各樣的南瓜美食就會出爐。秋天可說是吃南瓜最好的季節，南瓜不但具有保暖的效果也可提高免疫功能又含有豐富的β胡蘿蔔素，經由人體吸收後會轉為維生素A。而且南瓜是消除致癌物質的食材之一，是對身體很好的一種食材。今天要用它來作成具有滿滿南瓜的健康麵包，大家也可以試著作作看喔!

事先準備:

  1.先將牛奶加熱(微溫不要超過40度)

  2.將白神酵母加入溫牛奶裡混合均勻放置約5-10分

  3.葡萄乾泡水還原直到要用前再撈起把水分瀝乾

  4.南瓜去子洗淨後，切成小塊再去皮，蓋上保鮮膜用600W加熱5分。(500W為8分)

加熱完待冷却後壓成南瓜泥備用

  5.奶油要先拿出冰箱待回到室溫備用

  6.烤盤鋪上烘焙紙待用

材料: 2大個

  1.北海道栗子南瓜          400g(含子及皮)  

  2.高筋麵粉                     90g

  3.全麥麵粉                     90g

  4.白神酵母 (麵包機用)   3g

  5.牛奶                           100-110cc  

  6.砂糖                           1+1/3大匙

  7.雪鹽                           1/3小匙

  8.無塩奶油                     20g

  *蜂蜜                            40g    

  *牛奶                            1大匙

  *雪鹽                      1/4小匙

  *無塩奶油                 10g

   葡萄乾                    30g

   南瓜葵花子               15g(裝飾用16顆)

作法:

1.盆子裡加入2、3、6、7、8及南瓜泥50g，最後加入用牛奶溶化的白神酵母拌勻。

2.整成一團放在工作台上摔揉麵團。

3.麵團揉到有光澤後整成一球，接合處朝下放入發酵盆蓋上保鮮膜用35度發酵40分。⇒第1次發酵 

    ⇒利用發酵的期間作南瓜內餡

4.將剛才先準備好的南瓜泥裡加入*的材料及葡萄乾和南瓜子拌勻。

第一次發酵後

5.手指沾麵粉押一下麵團確認是否發酵完成(手指押的地方麵團會陷下一個洞)。

6.用拳頭把發酵好的麵團壓扁把空氣壓出來。

7.發酵用的保鮮膜再利用，墊在秤上量發酵後的麵團總重量均分為2等分。

8.將麵團整成圓形後定形放置10分。(接合處朝下放入濕布裡避免麵團乾掉)。 

9.拿出麵團接合處朝上，桿成直徑12公分的圓(刮板的2倍長)。

10.將一半南瓜餡放在麵皮裡包起來，接合處朝下放在烤盤上。

11.在麵團中心押一個洞，然後用剪刀在那周圍成放射狀剪6下。

12.蓋上保鮮膜和濕布用35度發酵25分。⇒第2次發酵 

13.第2次發酵完成後加上南瓜子，放進180度預熱的烤箱下層烤17分。

14.麵包出爐了。

15.當天没吃完裝入保鮮袋放冰箱保存。