我的幸福實驗室<甘い匂い溢れる至福の空間＞

鹽麴--紅豆鮮奶捲

       今天作的麵包形狀是比較特別又有點高貴漂亮感，很適合送禮用。吃起來很紮實但有柔軟的口感，冷却後用漂亮一點的包裝袋裝或是像照片這樣用有花樣比較漂亮的烘焙紙包裝點綴，送人自用兩相宜。

 材料:  (圓形麵包模具24*11.3公分)

        高筋麵粉             325g

        砂糖                    14g

        鹽麴                    12g

        奶油(無鹽)          20g

        鮮奶                    70ml

        鮮奶油                 20ml

        紅豆餡                 100g  

      *白神酵母麵包機用   5g

      *砂糖                       5g

      *溫水(36度左右)     100g

        奶油(塗模具用)      適量

作法:

      1.把*的材料混合攪拌均勻，放置10-15分。 

2.大盆(麵粉一半+砂糖)材料拌勻加入小盆材料(麵粉一半+鹽麴+奶油)拌勻。 

3.加入1的酵母，迅速混合攪拌均勻。

        4.拌好的麵團放在工作台上摔揉麵團。

      5.麵團揉到外表有光澤滑順(不會黏稠的狀態)，揉成一球接合處朝下放入發酵盆，蓋上保鮮膜用35度發酵50分。⇒第1次發酵 

        第一次發酵後     

    6.手指沾麵粉壓一下發酵完的麵團，確認是否發酵完成 (手指壓的地方麵團會陷下一個洞)。

    7.把發酵盆的麵團壓扁把空氣壓出起來。                

   8.捍成15*20公分大小。

    9.撒上紅豆餡，左右對折。對折的步驟重覆2次，紅豆餡會滲出没關係。

    10.放到模子裡，用35度40分鐘做第2次發酵。⇒模子要事先塗上奶油

    11.發酵完成後放入200度預熱8分鐘的烤箱用200度烤30分鐘就完成了。

    12.烤好立刻從模子取出冷却，不然冷掉會黏住模子不好取出喔。

注意事項: 

    1.發酵時間過長、材料的量太多會造成麵團過度澎漲，而使得麵團溢出模子的細孔或烤好取不出來、形狀不完整等情形，請留心注意。